こんにちは、らららです。
久しぶりにいった宿の産直売所
かたはが主流でしたが、いまだに蕨もあり、なにより私のラッキーは野蕗があったことです。
毎年狙っているのですが、去年は妥協した野蕗でも満足するキャラブキを一年分作ることが出来ました。
今年はブラボーとオタケビをあげました！
さっそく
さっそく摺りした後、たっぷりのお湯でタンサンでアクをとり、更に半日水にさらしあく抜きします。
3cmの長さに揃えて切り鍋に並べ料理酒500cc沸騰させてから
みりん・醤油各200cc回し入れ弱火でゆっくり約2時間
味見をしてみりん・醤油(50〜150cc)を加え更に2時間弱火
完成です。
去年と今年のツーショット
宝達山の野蕗は最高です！
